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重庆名菜——辣子鸡,教你正宗做法,爱吃辣的人必学!

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发表于 2018-7-11 09:54:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 南风知我意 于 2018-7-15 16:18 编辑
家常版的辣子鸡,简单好做,方便好吃。辣到让你怀疑人生......不过依旧馋到流口水是囧么回事类~~
哈哈,下面让我们看看这道一提起就让人流口水的美味佳肴是怎么做好的吧:





辣子鸡


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具体步骤:



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01 . 准备食材


▶“不买也得买”食材:两个大鸡腿


▶日常跑龙套食材:葱、姜、蒜


▶干货食材:花椒、干辣椒(干灯笼椒)、八角


▶可以喝的食材:生抽、料酒、油


▶“厨房肯定有”食材:糖、盐、胡椒粉、生粉


▶“美颜相机”食材:白芝麻



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02 . 处理鸡腿和配料


● 鸡腿切成小块



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● 姜切片、蒜剥皮、辣椒剪成小段



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▲ 剪辣椒的时候建议戴上一次性手套



以下图片改编自真实事件



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03 . 腌制鸡肉


● 用生粉、盐、胡椒粉、姜片、料酒把鸡腿肉腌制半个小时以上


▲ 腌制鸡肉的时候盐和胡椒的量要放够
因为等会儿油炸后味道就很难进去了
我大概放了2茶匙盐,3茶匙胡椒
如果怕咸的话也可以不用那么多


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04 . 油炸鸡腿肉

● 油锅大火烧热,放入鸡腿肉炸成偏深的金黄色后捞出
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▲ 大约需要五分钟
大火炸鸡腿
这样外皮很快就熟了
里面还可以保持嫩度
炸到肉变浅咖啡色就可以了
不要炸太久
也不要在炸鸡的时候玩王者荣耀
不然鸡肉很容易烧焦


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05 . 炒香配料和鸡肉

● 大火烧热油锅,爆香葱姜蒜
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● 转小火,放入花椒、干辣椒、八角慢慢炒出香味麻味,油变成金黄色
▲ 要小火炒呀,不然很容易炒焦的。大概炒2分钟就够了
在整个炒制的过程中时间不要太长
因为太久了辣椒什么的会变黑
影响成品的颜色


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● 放入炸好的鸡肉和配料一起翻炒
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● 加入料酒、生抽调味,出锅前撒上一点点白砂糖和白芝麻
▲ 别加太多液体调料
因为这道菜就是需要一种干爽的感受


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步骤总结:
● 01.鸡腿肉切小块,加盐、胡椒粉、料酒、油、生粉腌制半小时。
● 02.姜切片、蒜剥皮、干辣椒剪成小段。
● 03.大火烧热油,放鸡腿肉炸成金黄色捞出。
● 04.大火爆香葱姜蒜→转小火,慢炒花椒、干辣椒、八角→转中火加入鸡腿肉、料酒、生抽、白芝麻一起炒香即可。


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咬一口里面的鸡肉还是相当嫩
真正的麻麻辣辣红红火火
真的超好吃
没有辣子鸡下酒的人生是不完整的。
——鲁迅

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