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嫩嫩润润的乳酪蛋糕新鲜出炉喽~

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发表于 2018-7-15 10:50:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 南风知我意 于 2018-7-15 16:15 编辑
作为一个“乳酪”的重度爱好者,小编特地研究了好几种关于乳酪的做法,其中最好吃的就是乳酪蛋糕了呢!!吃起来嫩嫩的、润润的,口感非常轻盈,就像布丁一样~于是小编就开始疯狂地收集乳酪蛋糕的做法,直到最近,终于被小编找着了一个菜谱,不仅步骤详细贴心,而且按照这个菜谱做出来的乳酪蛋糕口感好的没话说哦,今天就来和大家一起分享一下这个 乳酪蛋糕的做法哈~






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需要准备的器材有:  






1、两个打蛋盆一个用来用来制作乳酪糊、一个用来打蛋清


2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄


3、面粉筛:用来过筛低粉和泡打粉


4、电子称:用来称取适量的配料


5、量杯:用来称量液体


6、纸杯数个


7、手动打蛋器及电动打蛋器


8、橡皮刮刀:用于翻拌蛋糊


9、7-8个小冰袋






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1、 先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖,用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态。







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2、乳酪打至顺滑之后,用分蛋器分离4个鸡蛋,然后将蛋黄放到乳酪里,用电动打蛋器打发到均匀状态。







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3、 接着,往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁,用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。







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4、 接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒。







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5、 将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。







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6、 打成粗泡状态之后再开始加糖(共95g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。







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7、最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态,大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状,提起打蛋器时,勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子。







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8、蛋白霜弄好之后,取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。







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9、将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中,然后注入到之前准备好的纸杯中,轻轻地震几下,除去乳酪糊中的气泡。







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10、烤箱预热10分钟后,把纸杯放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤20分钟就可以了。









小贴士:  

1.制作这款蛋糕的蛋糕胚小编选的是戚风蛋糕胚,是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为小编自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 。最早的时候,小编用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。


2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。


3.蛋糕烤完之后如果溢出来了,就说明之前装杯的时候装的太满了,7-8分满就可以了,我之前也有几次很贪心,装得太多,结果溢出来了,有些像黄色的小蘑菇,让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~




大家都学会了吗?赶快行动起来吧~   GO GO GO ! ! !

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